lunes, 13 de febrero de 2017

Tarta de queso, tipo Restaurante La Viña

Recetas de tarta de queso hay cientos, y muchas de ellas deliciosas, pero hay un restaurante en San Sebastian donde hacen sin duda la mejor del mundo. Yo la descubrí hace 2 años y he buscado una receta parecida, hasta que he encontrado esta que se acerca mucho.


INGREDIENTES

 1 Kg de queso crema
500cc de nata para montar 35% de materia grasa.
5 huevos
350 gr. de azúcar
30 gr de harina

ELABORACIÓN

Yo la he preparado en la Thermomix, pero vale cualquier tipo de batidora.


Mientras mezclamos los ingredientes precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos el queso crema, la nata, los huevos, el azúcar y la harina y batimos en velocidad 5-6, hasta que la mezcla coja cuerpo, no debe estar liquida, en 1 minuto suele estar, si los ingredientes están bien fríos se facilita el montado correcto.

Forramos un molde con papel de horno y rellenamos con la mezcla preparada. Metemos en el horno bajando la temperatura a 180ºC y la dejamos unos 50 minutos. Para ver si esta lista pinchamos con una aguja que debe salir limpia, si sale limpia esta, pero vereis que en el centro la tarta tiembla si la movéis, ese es el punto. 


Dejamos la tarta dentro del horno con la puerta entreabierta y dejamos que se temple. Y lista para disfrutar.

Así es deliciosa, pero la podéis dar un toque añadiendo a la mezcla una cucharada sopera de esencia de vainilla y luego la podéis acompañar con mermelada de frutas del bosque, por ejemplo, nata montada o helado al gusto. 

No dejéis de probarlas, es muy sencilla y queda deliciosa.

"¿Por qué esta generación pide una señal?" Mateo 8, 12.

jueves, 29 de diciembre de 2016

Panettone

El Panettone es un dulce navideño, de origen italiano que cada vez gana más adeptos en España y en mi casa sobre todo. Además lo podemos encontrar en los viales de los supermercados todo el año.


Hay panettones "industriales" muy logrados, pero la verdad como hecho en casa...

Para este receta, después de probar muchas, he cogido como base, la receta de uno de mis blog preferidos elpanaderocasero.com a la que le he añadido algunas variaciones.

INGREDIENTES

Poolish
200gr de leche entera
200gr harina de fuerza
1gr de levadura fresca de panadero.
1 cucharada sopera de azúcar blanco.

Masa
400gr Poolish
500gr harina de fuerza
120gr de mantequilla fría en cubos
110gr de azúcar moreno
4 huevos
pasas (rehidratadas con agua o con ron).
16gr de levadura fresca de panadero.
5gr de sal.
Pasta de limón
Pasta de mandarina.
Pasta de naranja.
Vainilla.

ELABORACIÓN.

Empezamos preparando el Poolish, el día anterior, mezclamos todos los ingredientes en un bol, no hace falta amasarlo, simplemente que quede todo bien integrado, lo cubrimos para que no se seque y  lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente, por la mañana estará hinchado y lleno de gas. Si no vamos a hacer el panettone inmediatamente podemos meterlo en la nevera y sacarlo 1 hora antes de empezar la elaboración.

Lo segundo que vamos a elaborar es la pasta de los cítricos. Las podéis prepara incluso varios días antes y guardarlas en la nevera, si no queréis prepararla que es muy sencillo lo podéis cambiar simplemente por ralladura de las cascaras y algún aroma artificial. Para prepararlo cortamos cada fruta por separadado, le añadimos un par de cucharadas de azúcar mezclamos y lo dejamos reposa para que suelte bien todo el zumo. Con una hora suele ser suficiente, lo llevamos al fuego y dejamos que cuezan en su propio jugo hasta que la piel quede blandita y bien reducido, lo pasamos por la turmix para que nos quede una pasta. A mi me gusta que se note algún trocito de las pieles, pero si no puedes pasarlo hasta que quede bien pasado.


Una vez listo nuestra poolish y las pastas de cítricos. Añadimos todos los ingredientes al Poolish excepto la mantequilla, las pastas, la vainilla y las pasas. Vamos a mezclar y amasar esta mezcla hasta que nos quede fina. Es una masa ligeramente pegajosa pero queda genial.

Una vez que tenemos la masa lista le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y la pasta de cítricos, junto con las pepitas de la vainilla.Este es el momento critico y en el que no hay que desesperarse. Pasaremos de una masa manejable a que parezca una masa inmanejable según vamos añadiendo la mantequilla. Si amasamos a base de pliegues conseguiremos que se integre la mantequilla de maravilla y que nos quede una masa perfecta. Es el momento de añadir las pasas o el chocolate si preferís o la fruta confitada. Amasamos cuidadosamente para que se integre bien y lo dejamos reposar cubierto hasta que casi triplique el volumen. Eso a 25º son un par de horas.


Una vez triplicado el volumen es el momento de formar nuestros panettones, podes hace uno solo de casi 1,5kg, 2 de 750 o 3 de medio kilo. Yo en este caso decidí hacer raciones individuales usando moldes rígidos de magdalena. Simplemente tenemos que dividir la masa en el numero de porciones deseadas, bolear y al molde. Debe llega la masa a la mitad del molde, porque la vamos a dejar una nueva fermentación hasta que llegue al borde del molde. Esto va a ser nuevamente entre 2 y 3 horas.

Pincelamos la superficie con huevo batido, podemos hacer un corte en forma de cruz o dejar que greñe libremente y al horno, caliente previamente a 210º.Los introducimos, añadimos un baso de agua, sobre una bandeja caliente, como cuando horneamos pan y pasados los primeros 10 minutos bajamos la temperatura a 170. El tiempo dependerá del tamaño de nuestros panettones, para 2 de 750 estarán en 40 minutos, para los individuales que yo prepare con 20 minutos fue suficiente.


Al sacarlos del horno, lo ideal es pincharlos por la base para poderlos dejar enfriar boca a bajo, de esa manera no se nos bajaran los copetes.

A disfrutar.


«Ahora, Señor, puedes, según tu palabra, dejar que tu siervo se vaya en paz; porque han visto mis ojos tu salvación, la que has preparado a la vista de todos los pueblos, luz para iluminar a los gentiles y gloria de tu pueblo Israel». Lucas 2, 30


lunes, 4 de julio de 2016

Tarta de frutas del bosque

Para celebrar el ultimo cumpleaños familiar del año, los seis de casa cumplimos en los 6 primeros meses, la homenajeada quería una tarta de frutas y esta quedo deliciosa.


INGREDIENTES

1 Lámina de hojaldre redondo.
Frutas del bosque (moras, arándanos, frambuesas,...)
Crema pastelera
1 huevo.
Azúcar Glass (opcional)

ELABORACIÓN.

Comenzamos horneando el hojaldre. Para ello lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante. Extendemos la masa sobre el molde que queramos usar, cubriendo bien el fondo y los laterales, podemos pintarlo con huevo batido y pinchamos el fondo con un tenedor, yo para asegurarme que no se hincha además suelo poner unos garbanzos o judías cubriendo bien el fondo.


Mientras se hornea preparamos la crema pastelera. Si quieres ver mi receta pincha en el enlace.

Dejamos que enfríe la crema y la base de hojaldre. Rellenamos con la crema y lo ideal es poder meterla en la nevera al menos un par de horas, y por último solo nos queda decorar con las frutas.


Podemos espolvorear con azúcar glass.

«¡Ánimo!, hija, tu fe te ha salvado».(Mt 9,18-26)

martes, 14 de junio de 2016

Mejillones en escabeche

Verano, cervecita y unos ricos mejillones en escabeche son un clásico del aperitivo y hasta que encontre esta receta siempre eran de lata, pero caseros están aun más ricos.


Os pongo la receta báse, pero os animo a hacer variaciones, los podeis hacer sin picante o jugar con distintos tipos de vinagre.

INGREDIENTES.

2 kg. de mejillones
2 cebollas rojas
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano.
4 dientes de ajo
1 gindilla
1/2 vaso de vino blanco
200cc de tomate triturado o tomate frito.
1 c.s. de pimentón (dulce o picante según gustos)
1/2 vaso de vinagre de sidra.
Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN.

 Picamos en juliana las cebollas y las ponemos a sofreir junto con los dientes de ajo (enteros aplastados), el laurel, la guindilla y las pimientas.


Limpiamos bien los mejillones quitandoles todas la barbas.

Mientras hacemos el sofrito, en otra cazuela abrimos los mejillones con un poco de agua y el vino. Ponemos el agua y el vino al fuego y cuando rompa a hervir echamos los mejillones y tapamos, en 4 o 5 minutos estaran abiertos, retiramos del fuego, destapamos y dejamos que se templen.


Cuando tengamos transparente la cebolla añadimos el pimentón removemos bien y añadimos rapidamente el tomate para que no se nos queme el pimentón y dejamos reducir.

Sacamos los mejillones para ir sacando la carne de las conchas y el liquido que ha quedado de abrir los mejillones lo ponemos a fuego alto para reducir y concentrar los sabores. Añadimos un vaso de este jugo, colado, por si quedan impurezas de los mejillones, al sofrito y añadimos tambíen el vinagre y el aceite de oliva y dejamos que cueza lentamente para que el vinagre pierda potencia, unos 15 o 20 minutos, por último añadimos los mejillones y retiramos del fuego. Aunque se pueden comer en el momento, están más ricos de un día para otro.

Como aperitivo con patata fritas, están deliciosos, pero os animo a que los probeis como principal con unas patatas cocidas.

"Amad a vuestros enemigos y rogad por los que os persigan, para que seáis hijos de vuestro Padre celestial" Mateo 5, 44


martes, 15 de marzo de 2016

Tortitas o Pancake

Un clásico de nuestras meriendas, que es un clásico de los desayunos norteamericanos. Nosotros en casa no tenemos nada de "Yankies", pero, no recuerdo muy bien cual fue el origen, los cumpleaños los celebramos haciendo tortitas para desayunar.


Hemos probado multitud de recetas, pero el otro día, creo que he encontrado la definitiva. Si os gusta la comida norteamericana, os recomiendo un blog donde tenéis multitud de recetas de auténticamente Yankies y en español, se llama recetasamericanas.com y en el podéis encontrar la receta que hoy os traigo, ella la publico n 2012 y tiene unas fotos espectaculares. Blog muy recomendable.

Os pongo las cantidades que yo use y me salieron unas 20 tortitas, podéis dividir o multiplicar par más o menos raciones.

INGREDIENTES

2 huevos.
240gr de harina de trigo (normal).
400 ml de leche entera.
60 ml de aceite de girasol.
40 gr de azúcar.
30 gr de levadura química (Royal).
1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN.

 Más sencillo imposible, mezclamos todos los ingredientes, primeros los líquidos y después añadimos los secos, batimos hasta que no queden grumos y listo. Si tenéis tiempo a mi me gusta dejar que repose 30 min la mezcla, pero no es imprescindible y se pueden hacer al momento.


Ponemos a calentar una sartén o una plancha a fuego medio, para la primera necesitaremos un poco de mantequilla y luego si la sartén esta bien no necesitaremos más grasa. Vertemos la cantidad necesario, para el tamaño que queramos, dejamos que se haga y damos la vuelta cuando salgan burbujas, por el segundo lado necesitaran la mitad de tiempo que por el primero. Las sacamos y listas para disfrutar con lo que queramos, nata, siropes variados, miel, frutas,... imaginación al poder.


"Cuando hayáis levantado al Hijo del hombre, entonces sabréis que Yo Soy" Juan 8, 28

jueves, 10 de marzo de 2016

Bacalao fresco con patatas en salsa verde.

El bacalao fresco tiene un precio muy bueno, bastante mejor que el salado y aunque no son intercambiables, en algunas recetas, si que nos da muchísimas posibilidades para disfrutar. Pero si por algún motivo no os gusta este pescado, podemos hacer la misma receta con otros muchos, merluza, congrio, rape,...


La receta que os traigo hoy es un ejemplo de ello, os aseguro que queda deliciosa.

INGREDIENTES.

Filetes de bacalao fresco.
2 cebolletas
3 dientes de ajo
Perejil.
4 patatas gordas.
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
1 huevo
Harina para rebozar.

ELABORACIÓN.

Si no tenéis caldo de pescado preparado es lo primero que pondremos en marcha, con las espinas del propio bacalao o ualquier otra que tengamos por casa, unos puerros, cebolla, perejil,...


Mientras se prepara el caldo ponemos a pochar las cebolletas y los dientes de ajo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gordas. Una vez que esta transparente la cebolla añadimos un par de cucharadas de harina, dejamos 2 minutillos, para que luego no sepa y añadimos el vaso de vino blanco, dejamos reducir, ponemos las patatas y cubrimos con el caldo. Dejamos que cueza hasta que las patatas esten blanditas, pero no desechas y cuando queden un par de minutos añadimos el perejil bien picado y movemos.

Los filetes de bacalao los rebozamos y los freimos en abundante aceite bien caliente. Muy importante no pasarlos de punto, mejor dejarlos un pelín menos que terminaran de hacerse con el calor de las patatas.


Sacamos del aceite los filetes, los escurrimos y los colocamos sobre las patatas, emplatamos y a disfrutar.





Si yo diera testimonio de mí mismo, mi testimonio no sería válido Juan 5, 31

jueves, 3 de marzo de 2016

Tajine de ternera con CousCous

Hoy toca receta internacional, con una buena mezcla de especias, lo que hace disfrutar del olor de la receta desde el momento en el que empiezas a prepararla.


En cuanto a las especias yo os pongo las ue yo use y mis cantidades, pero podeis aumentar, disminuir, quitar o poner las que querais. Lo mismo que con el picante, podeis aumentar o disminuirlo como querais.

Los orejones también son opcionales, podeis prescindir de ellos o cambiarlos por pasas, arandanos,... son recomendables porque el punto de dulzor contrasta muy bien con la potencia de las especias.

INGREDIENTES

 1 kg de carne de ternera para guisar.
1 1/2 cucharadas de pimentón dulce.
1/2 cucharada de pimentón picante.
1 guindilla seca molida
1 cucharada de curcuma.
1/2 cucharada de comino molido.
1/2 cucharada de cilantro en polvo.
1 cucharada de canela molida.
1/2 cucharada de cardamomo (sacar las semillas internas y machacadas en el mortero).
1 cucharada de sal.
1 cucharada de ralladura de limón.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de jengibre rallado.
2 cucharadas de tomate concentrado.
2 cucharadas de miel.
Caldo de carne
Cuscus.
Orejones.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN.

Mezclamos bien todas las especias, con la sal, las ralladuras de jengibre, limón y los dientes de ajo. Una vez bien mezclado todo añadimos la carne y movemos para que se impregne bien y la dejamos reposar en la nevera entre 12 y 24 hs.


Calentamos el aceite y sellamos los trozos de carne por todos los lados. Retiramos la carne y en el mismo aceite pochamos la cebolla, una vez transparente añadimos el tomate concentrado, dejamos que se mezcle bien 5 minutos y volvemos a añadir la carne, añadimos el caldo de carne, la cantidad suficiente para que quede cubierta la carne hasta la mitad y dejamos que cueza tranquilamente, medio tapado a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que le caldo este casi consumido por completo y quede una salsita espesa. Si decidimos usar orejones es el momento para añadirmos, junto con la miel y lo dejamos 5 minutos más al fuego y listo.

Preparamos el CusCus, según nos diga el fabricante, habitualmente es suficiente con mojarlo en caldo hirviendo y dejar que repose 5-10 minutos.


Presentamos y a disfrutar.




"Todo reino dividido contra sí mismo queda asolado, y casa contra casa, cae". Lucas 11, 16