miércoles, 15 de noviembre de 2017

Tarta Frola

La tarta frola es un dulce tradicional, muy apreciado en Argentina, donde lo combinan con el mate o te en las meriendas. Su origen parece que esta en un monasterio de Nápoles, de donde se extendió a España y los inmigrantes italianos la llevaron a Sudamérica.



La tarta frola más tradicional es con membrillo, pero la pasta la podemos usar para otros rellenos, ya compartiremos más recetas.

En cuanto al membrillo, yo lo preparo todos los años por estas épocas y hago una tanda "dura" y otra menos espesa para usarlo en rellenos, Os dejo mi receta de membrillo pinchando aqui 

Si lo que tenéis es un dulce de membrillo habitual podéis aligerarlo añadiéndole un poco de agua caliente y si queréis darle un toque con algún vino dulce o licor.

INGREDIENTES

400 gr de harina
10 gr de levadura.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
Ralladura de limón.
180 gr de azúcar
2 huevos
200 gr de mantequilla en pomada.
un pellizco de sal.
Membrillo

ELABORACIÓN

Lo primero es acordarnos de sacar la mantequilla de la nevera un rato antes para que cuando tengamos que usarla la tengamos bien blandita (pomada). Le añadimos el azúcar y batimos hasta que blanque, añadimos la vainilla, la ralladura del limón y los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.

Tamizamos la harina con la sal y la levadura, hacemos un montículo con un hueco en medio donde pondremos la mezcla de la mantequilla y aqui viene el único paso delicado de la receta. Tenemos que intentar intentar integrar todo sin meter las manos, para que no transmitan calor, nos podemos ayudar de dos espátulas de silicona o dos cucharas y con un poco de paciencia, envolviendo poco a poco en unos minutos tendremos todo integrado.


Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera hasta que se ponga dura. Ya solo queda sacarla, extender 2/3 de la masa dejándola on 1/2 cm de grosor, la ponemos en un molde, circular o rectangular lo que mejor os venga. Rellenamos con el membrillo, podéis poner más o menos cantidad, yo suelo poner una capa finita porque si no me quita mucho sabor de la masa que me encanta, pero va en gustos.


Con el resto de la masa decoramos la superficie, la que yo os pongo es la más típica, pero imaginación al poder. Precalentamos el horno a 180 y en 40 minutos lista, a disfrutar


 «Levántate y vete; tu fe te ha salvado» Lucas 17, 19

martes, 7 de noviembre de 2017

Brownie de chocolate y calabaza

Como uno tiene todo por aprender, hace unos días estuve en un curso de cocina oriental en la escuela de cocina Telva y allí descubrí a Eva Hung, un grandioso descubrimiento, divertida, superdidactica y una gran cocinera. Esta receta no es del curso si no de su Facebook.


La combinación chocolate calabaza esta riquísima, todo un descubrimiento, en casa no da tiempo casi ni a que se temple.

He probado con la calabaza asada y cocida y va en gustos a mi me da la impresión de que asada le da más sabor a calabaza y cocida queda un poco más neutra.

Otro cambio que yo hago es le fruto seco. La receta original va con nueces, lo habitual en los brownie, pero yo suelo cambiarlo por almendras o pistachos, ya que las nueces no me gustan demasiado.

INGREDIENTES

Masa de calabaza

- 90 g de queso crema (Philadelfia o requesón)
- 1 cucharada de mantequilla
- 95 g de azúcar
- 1 huevo
- 180 g de calabaza cocida o asada
- 1 cuchara de postre de extracto de vainilla
- 1/2 cuchara de postre de canela molida
- 4 cucharadas de harina

Masa de chocolate

- 160 g de harina de repostería
- 3/4 cuchara de postre de levadura química
- 1/2 cucharada de postre de sal
- 170 g de chocolate negro
- 170 g de mantequilla
- 300 g de azúcar
- 4 huevos
- Dos cucharadas de postre de extracto de vainilla
- Un buen puñado de nueces(almendras, pistachos,...)

ELABORACIÓN

Lo primero es cocer o asar la calabaza. Si la cueces simplemente en agua y en 15 minutos está blandita. En el horno a 200º en 15-20 minutillos la tendremos lista. Si la cocéis acordaros de escurrirla bien.

Trituramos la calabaza fría, como mínima templada con el huevo .

Batimos el queso crema, la cucharada de mantequilla, que debe estar en pomada, y el azúcar y lo mezclamos con la calabaza y el huevo. 

Añadimos el extracto de vainilla, la canela y las 4 cucharadas de harina de repostería y lo mezclamos todo bien y reservamos. 

Para la masa de chocolate: batimos los huevos en un bol y añadimos el azúcar. Mezclamos bien, no hace falta que blanque.

Derretimos la mantequilla y el chocolate en un bol, en el microondas con 10 segundos y movemos y así hasta que este derretido o al baño maría, y agregamos la masa anterior de la mezcla de los huevos y el azúcar. 

Tamizamos la harina de repostería junto con la levadura química y la sal, y la añadimos a la mezcla anterior. Echamos los frutos secos y mezclando con una espátula.

Vertemos la mezcla del brownie de chocolate en un molde y encima de la mezcla de chocolate agregamos la mezcla de calabaza y queso. La podemos dejar así y nos quedaran 2 capas o mezclarlo suavemente y nos quedara atrigado.


Metemos el molde en el horno precalentado a 165º y cocemos el brownie aproximadamente durante 1 hora.

Dejamos enfriar un poquito y... ¡a disfrutar!.


«¡Dichoso el que pueda comer en el Reino de Dios!». Lucas 14, 16

jueves, 2 de noviembre de 2017

Pan de molde

El pan desde hace años, se ha ido separando, del pan natural para ser cada vez más artificial, claramente el "pan de gasolinera" ha triunfado. Y en el pan de molde la desnaturalización ya es máxima y total. Nunca se pone duro, no sale moho aunque tenga 5 meses, sin corteza,.. más alejado de lo que es una alimento natural y vivo, como es el pan, imposible.


Con esta receta vais a poder tener un casa un pan de molde para tostadas o sandwich, rico y natural con un mínimo de esfuerzo. Es perfecto para no iniciados, ya que no requiere mucho reposo, se prepara muy rápido y el amasado es muy sencillo, ya que la masa es bastante seca.

Solo requiere un poco de previsión, ya que tenemos que elaborar un prefermento o usar masa madre lo que prefiráis y ambas cosas debemos tenerlas listas del día anterior. En la receta os dejo como prepararlo con prefermento, pero si tenéis masa madre, solo hay que alimentarla el día de antes para tener 480 gr de masa. Si quieres aprender a preparar masa madre pinchar  aqui  y os lleva al enlace en el que se explica.

INGREDIENTES

Prefermento

300 gr de harina de trigo.
180 gr de agua.
2 gr de levadura fresca (la que viene en cubos).

Masa final

482 gr de prefermento.
525 gr de harina de trigo.
265 gr de agua.
20 gr de levadura fresca.
14 gr de sal.

ELABORACIÓN

Lo primero es elaborar el prefermento, que hay que hacerlo como mínimo la noche anterior. Si lo elaboras la noche anterior lo puedes dejar a temperatura ambiente y si lo haces con mayor tiempo de antelación es mejor que lo metas bien tapado a la nevera.


 Para preparar el prefermento, simplemente mezclamos la harina, el agua y la levadura y amasamos hasta que todo este bien mezclado en 3 o 4 minutos lo tenemos.

Para preparar la masa final, sacamos de la nevera el prefermento para que se atempere, lo partimos en trozos, añadimos la harina, el agua, la levadura y la sal y mezclamos bien en el bol. Una vez mezclado lo pasamos a la mesa de trabajo y vamos a amasar unos 10 minutos, hasta que nos quede una masa bien suave. En este caso no podemos usar los reposos en el amasado, porque con la cantidad de levadura que lleva va a empezar a crecer rápido, pero como os decía en la introducción se amasa muy fácil porque no se pega nada.

Una vez bien amasado haremos 4 bolas iguales. Con estas cantidades salen dos panes de 20 cm. las metemos en el molde engrasado y enharinado. Las tapamos bien y las dejamos fermentar durante aproximadamente 1h. Este tiempo depende mucho de la temperatura ambiente, y de la temperatura del agua. Podéis comprobar si esta listo porque además de haber crecido casi el doble, al tocar la masa con el dedo, esta no esta gomosa pero la marca que deja se recupera.

Precalentamos el horno a 225 C y horneamos durante unos 30 minutos. Si queréis que toda la corteza se dore, podéis sacarlo del molde los últimos 5 minutos y apoyado de lado que se acabe de hornear.


Y lo tenéis listo. Es fantástico para tostadas o para sandwich ya que aguanta sin romperse cualquier tipo de ingrediente por húmedo que sea.

Por favor, si lo probáis contarme que tal la experiencia.



"Yo te aseguro: hoy estarás conmigo en el Paraíso" Lucas 23, 43

lunes, 30 de octubre de 2017

Pastel de cabracho

En casa la verdad no tengo mucho problema para que los niños tomen pescado, pero esta es una buena alternativa para ello. También es un plato clásico de las mesas navideñas españolas, y la verdad es rápido de hacer y queda riquísimo y resultón.


El clásico es con cabracho, pero se puede preparar con cualquier pescado blanco, aunque los de roca dan un sabor buenísimo. Hay una alternativa al cabracho, que es un pez muy parecido que , al menos en las pescaderías de Madrid, llaman cabra y que es muy parecido al cabracho pero con un precio mucho más contenido.

Otro detalle que para mi marca la diferencia, es la salsa de tomate, que aunque se puede preparar con una envasada, una casera lo mejora muchísimo, lo mismo que la mayonesa, como la casera nada.

Y por último, la receta es sencillísima, la única parte "un poco compleja" es desmigar el pescado para quitarle bien todas las espinas, es entretenido, pero nada más.

INGREDIENTES

800gr. de Cabracho o pescado blanco (se queda en 1/2Kg. una vez limpio).
8 huevos.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 hoja de laurel.
1 chorro de AOVE.
1 chorro de vino blanco.
250cc de nata liquida de cocinar.
250cc de salsa de tomate.
Sal.
Pimienta.
Perejil.
Mahonesa

ELABORACIÓN

Lo primero es cocer el pescado. Yo para un cabracho de ese tamaño lo dejo 10-12 minutos, si te pasas se quedara seco, recuerda que luego se cocina el pastel al baño maría. Lo vamos a cocer en agua salada con el puerro, la zanahoria, el laurel un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vino blanco.

Una vez cocido lo dejamos enfriar para poder limpiarlo de espinas y de la piel y desmenuzarlo.

Batimos los huevos, añadimos la nata y la salsa de tomate, salpimentamos y añadimos el pescado. A mi me gusta dejar los trozos que se noten y no es el momento de darle un toque de batidora.

Preparamos un molde con mantequilla y harina o pan rallado, para evitar que se pegue y lo vamos a cocer al baño maría en el horno a 225ºC durante unos 60 minutos. Lo dejamos enfriar para desmoldarlo.


Tal cual esta de muerte, pero a mi, en ocasiones, como las de la foto, le pongo una capa muy suave de mahonesa y lo envuelvo con salmón ahumado.

"Toda la gente se alegraba con las maravillas que hacía." Lucas 13, 17








viernes, 13 de octubre de 2017

Albondigas en salsa teriyaki

En el blog tenéis ya dos recetas de albóndigas, las albóndigas de mi madre que sin duda son las que más preparo y estas de rape y gambas que a mi me parecen deliciosas. Hoy comparto unas que me parecen muy originales.



La salsa teriyaki, de origen japones, no deja de ser un "adobo", que nos sirve para cocinar los alimentos. Yo la uso mucho con pescado, sobre todo con salmón y con costillas al horno, y ahora esta receta que queda buenísima.

Un par de advertencia previas. Ojo con la cantidad de jengibre, al cocerlo se concentra el sabor, sube o baja la cantidad a tu gusto. Y algo parecido pasa con la soja, al reducir la sala también se concentra mucho el sabor y la sal, aquí si, respeta los tiempos de cocción si no corres el riesgo de que quede demasiado "intenso".

En cuanto a la carne, lo ideal es hacerlas con carne de caza, venado o jabalí, pero no siempre es fácil de conseguir y su precio no es el más económico, por lo que con carne de vaca quedan estupendas.

Y por último, yo esta vez las acompañe de unas judías redondas, pero quedan deliciosas con tirabeques o con guisantes frescos o con un arroz salvaje, imaginación al poder.

INGREDIENTES

200ml de salsa soja.
20gr de jengibre.
50gr de azúcar.
75ml de sake.
20ml de mirin.
600gr de carne picada (vaca, venado, jabalí,...).
30gr de miga de pan.
20gr de cebollino.
15gr de jengibre.
1 chalota.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
1 vaso de leche.
1 huevo.
harina.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.
Brotes germinados de ajo.

ELABORACIÓN

Empezamos preparando la carne, para que así, mientras preparamos la salsa coja bien los sabores. Picamos finísima la chalota y la cebolleta y las pochamos con un poco de aceite.

Mezclamos la carne con el cebollino picado, la miga de pan mojada en la leche, el huevo, el jengibre y los ajos rallados y la chalota y la cebolletas pochadas. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera al menos 30 min.


Preparamos la salsa mezclando la salsa de soja con los dientes de ajo rallados, el jengibre machacado, el mirin, el sake y el azúcar. Lo dejamos hervir 5 minutos, colamos y reservamos.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las doramos en aceite de oliva caliente. Una vez todas fritas las cocinamos en la salsa teriyaki durante no más de 5 minutos a fuego bajo y listo .

Solo queda presentarlas y a disfrutar.


"Todo reino dividido contra sí mismo queda asolado, y casa contra casa, cae." Lucas 11, 17











miércoles, 11 de octubre de 2017

Coca de panadero o coca de forner

En estos tiempos en los que quieren separarnos, es bueno recordar cosas que nos unen, vengan de donde vengan. La coca de panadero o coca de forner, es una receta tradicional catalana, en cuyo origen, están los hornos de leña. Unos dicen que su origen era para aprovechar la gran temperatura inicial de los hornos, y que a la vez la cocción de la coca le aportara al horno la humedad necesaria para después cocer el pan. Otros en cambio sitúan su origen para el aprovechamiento de las masas de pan que no habían levado bien, se aplanaban y se cubrían con azúcar.


En cualquier caso, una receta deliciosa, que nos arregla un desayuno o merienda y que nos trae sabores tradicionales de España.

La receta que yo preparo es la que viene en el libro de Xavier Barriga sobre cocas, libro muy recomendable con recetas de cocas tradicionales, dulces, saladas, hojaldradas...

INGREDIENTES

500 g de harina de trigo 
10 g de sal 
300 ml de agua 
35 ml de aceite de oliva suave
10 g de levadura fresca
Piñones
Azúcar
Anís dulce

ELABORACION

Vamos a empezar por el final, poniendo en remojo los piñones con los que vamos a decorar. Si no los hidratamos bien, es muy posible que en el horno se nos quemen. Se cubren de agua y antes de usarlos los escurrimos bien.

Mezclamos la harina y la sal con el aceite y el agua, simplemente integrarlo bien, no amasamos y dejamos que repose 30 minutos. 

Pasada esa media hora volvamos la masa sobre la mesa de amasado y con la ayuda de un poquito de agua añadimos la levadura y amasamos 5 minutos, dejamos reposar 10 y repetimos la operación de amasado 3 o 4 veces, hasta que tengamos una masa, lisa, manejable y elástica, cuando ya la tengamos lista la dejamos reposar, por ejemplo dentro del  horno apagado durante 2 horas.

Pasado este tiempo, la masa ha crecido, la volvamos en la mesa y la dividimos en 3 partes iguales.

Con una brocha de cocina, pintamos de aceite un papel de horno, damos forma a las cocas con las manos y las ponemos sobre el papel de horno que hemos pincelado. Las cocas podemos hacerlas mas o menos gruesas, eso va en gustos, mas gruesas quedan más esponjosas y más finas mas crujientes, prueba y quedate con la que más guste en casa.

Pintamos las cocas con aceite y las dejamos fermentar sobre la bandeja durante 1 hora. Pasado este tiempo es el momento de decorarlas. Cubrimos con abundante azúcar, unos piñones y al horno, previamente calentado a 240ºC, en 10-15 min las tendrás listas, va a depender de tu horno, del grosor y de si te gusta´na más o menos tostadas, el punto ideal es cuando se empieza a caramelizar el azúcar.

Sacamos las cocas del horno y nada más sacarlas las rociamos con el anís, se escucha como se craquela el azúcar caramelizado y la cocina se llena de un olor riquisimo. 

Si sois capaces de esperar, que se enfríen un par de horas y a disfrutar.

"danos cada día nuestro pan cotidiano" Lucas 11, 3




viernes, 22 de septiembre de 2017

Tortillas de trigo para fajitas

El día que hacemos fajitas en casa es una fiesta, a mis hijos les encantan y la verdad todo lo disfrutamos mucho. Desde hace unos meses, tenemos la suerte de tener en casa a una Hondureña, que nos ha enseñado a preparar las tortillas y la verdad, son muy faciles de preparar, no se tarda nada y la diferencia con las industriales, merece mucho la pena.


La cantidad de agua, que os pongo para la masa, es orientativa, hace falta que nos quede una masa, que no se pegue pero sea manejable y extensible.

Con estas cantidades salen aproximadamente unas 12 tortillas.

INGREDIENTES

500g de harina de trigo.
300cc de agua.
1/2 cucharada de postre de sal.
1 cucharada sopera de aceite de girasol u oliva suave.

ELABORACION.

Mezclamos bien todos los ingredientes, lo dejamos reposar 5 minutos y amasamos para terminar de integrar todo bien, no buscamos que se desarrolle el gluten, simplemente mezclar bien todo y dejar la masa manejable.

Hacemos bolas de unos 40g, las aplanamos ligeramente y las dejamos repossar entre 15 y 20 minutos, mientras podemos ir preparando el relleno de nuestras fajitas.


Ponemos a calentar una sarten al fuego o una plancha, importante que este muy caliente. Con un poquito de harina sobre la mesa y la ayuda de un rodillo, estiramos muy bien las bolas, deben quedar muy finas, casi transparentes, las llevamos a la sarten, cuando empiezana a parecer burbujitas y se doran levemente las damos la vuelta y 1 minuto más y listas.

Ahora a rellenarlas con lo que más nos gusten. Otro día hablaremos de rellenos.



"Jesús iba por ciudades y pueblos, proclamando y anunciando la Buena Nueva del Reino de Dios" Lucas 8,1