viernes, 28 de marzo de 2014

Bizcocho de frutas del bosque y chocolate.

Que semanitas de trabajo, no me dejan ni tiempo para escribir en el blog, pero cocinando y comiendo seguimos.


Aunque no lo parezca la primavera ya está aquí, y con ella deliciosas frutas para hacer mermeladas, sobre todo las fresas, creo que es mi fruta preferida y en esta época las compramos por cajas, hay que aprovechar el precio, y a principio de semana de una de esas cajas me sobraron unas pocas muy maduras y había que aprovecharlas, ¿no?. 

Como no eran bastantes para hacer una mermelada de fresas las junte con unas frutas del bosque congeladas y quedo una estupenda mermelada de frutas del bosque, mixta fresco y congelado, ;)

Un día de estos os pongo la receta de la mermelada, hoy vamos a por el bizcocho.

La verdad es que la mermelada casera esta deliciosa como sea y con unas ricas tostadas, es una delicia, pero podemos darle más utilidades y pensé en hacerles un bizcocho diferente, frutas del bosque y chocolate, buena mezcla, ¿no?.

INGREDIENTES. 


250 gr de harina repostera, aunque con normal sale tambien genial.
200 gr de azúcar.
150 gr de aceite de oliva suave o girasol, yo suelo usar el oliva.
4 huevos L.
20 gr de levadura (1 sobre Royal).
50 cc de ron.
Esencia de vainilla o azúcar avainaillado al gusto. 
3 cucharadas soperas de mermelada de frutas del bosque o la que más te guste. 
200gr de chocolate negro. 
Un pellizco de sal.

ELABORACIÓN. 

Mezclamos el aceite y el azúcar con unas barillas, hasta que blanque. Yo lo he hecho con la termomix, velocidad 3-4 durante unos 45 segundos. Una vez bien mezclado vamos añadiendo los huevos uno a uno, bien a mano, o si en la termomix a velocidad 3 uno a uno.


Con todo bien mezclado añadimos la esencia de vainilla y el ron y mezclamos bien. Incorporamos la harina, la levadura y la sal y lo batimos bien a mano con las barillas, bien en la termomix a la misma velocidad que estábamos. 

Precalentamos el horno a 180 grados. Untamos mantequilla en un molde y espolvoreamos harina. 

Añadimos a la masa la mitad del chocolate cortado en trocitos, también podemos usar perlas de chocolate, que es lo mismo pero más caro. Una vez bien mezclado lo ponemos en el molde y ponemos a lo largo la mermelada por encima, con la gravedad y la crecida del bizcocho se irá al fondo durante el horneado.



Horneamos a 180 grados durante unos 35-40 minutos, como siempre comprobamos pinchando que salga limpia la aguja.

Sacamos del horno y mientras se enfría en la rejilla, fundimos el resto del chocolate, bien al baño María, bien en el microondas. En ambos casos no le des mucho calor que se quema y no está rico. Yo en el micro lo hago partiendo en trozos el chocolate, lo meto 15 segundos, lo saco remuevo y repito de 15 en 15 segundos removiendo hasta que esta listo.


Con el bizcocho frío, o al menos templado y el chocolate fundido, lo pintamos, como más nos gusté y listo para comer.



El escriba le dijo: "Muy bien, Maestro, tienes razón al decir que hay un solo Dios y no hay otro más que él, y que amarlo con todo el corazón, con toda la inteligencia y con todas las fuerzas, y amar al prójimo como a sí mismo, vale más que todos los holocaustos y todos los sacrificios". San Marcos 12, 31-34

miércoles, 19 de marzo de 2014

Brandada de Bacalao. #Proyecto Roca.

Un mes más, ya está aquí la receta del proyecto Roca. Este mes es muy especial para mi, la receta es elección mía y la publicación coincide con mi cumpleaños, casualidades blogeras. 


Lo primero es una pequeña explicación del porque de esta receta. Elegí un pescado porque ya habíamos publicado carne, arroz, "postre" y no teníamos aún ningún pescado, y dentro de estos, para mi el bacalao es uno de mis preferidos, además coincide con que acabamos de entrar en Cuaresma y el bacalao toma un papel protagonista indiscutible y como colofón es una receta sencillita. 

INGREDIENTES. 

500 gr. de Bacalao en migas. 
4 dientes de ajo. 
200cc de aceite de oliva virgen extra. 
200cc de aceite de oliva suave. 
100 ml de leche. 

PREPARACIÓN. 

Como veréis los ingredientes son pocos y por lo tanto merece la pena invertir un poco en calidad. Como en todas las recetas hay que darle un toque personal y en esta mi toque es cambiar el aceite de girasol que proponen en la receta original por aceite de oliva. En el libro proponen girasol para no enmascarar el sabor del bacalao, pero con un bacalao de calidad y usando un aceite de oliva de sabor suave a mi me parece que aporta mucho el oliva.


Lo primero es desalar el bacalao, si usáis migas en 24 hs en agua con un par de cambios o tres listo. Un consejo es que lo desaléis en la nevera o añadiendo hielos al agua, de esa forma te garantizas que la carne queda blanca.

Cortamos el ajo en láminas y a fuego bajo lo ponemos en aceite para que se haga pero sin que tome color. Cuando lo tengamos blandito añadimos el bacalao desalado y escurrido y lo hacemos muy poquito, cuando empiece a sudar lo retiramos del fuego.


Ahora llega el momento clave de la receta, ligar la brandada. Tenemos dos opciones, montarlo a mano en el mortero añadiendo poco a poco el aceite y la leche y la otra, que reconozco que es la que he usado, con batidora o thermomix.


Yo use la thermomix, pones el bacalao con los ajos en el baso y a velocidad 5 vamos añadiendo poco a poco el aceite y la leche para que se ligue. Una vez ligado lo tenemos listo.

Para comerlo podemos usarlo, tal cual, podemos rellenar unos pimientos, podemos gratinarlo en una cazuelita y al centro de la mesa para untarlo en tostadas de pan, o presentarlo como una tosta que es como nos lo tomamos en casa.


Habiamos preparado un panazo, en otro post os dejare la receta, lo hicimos rebanadas y lo tostamos. Untamos la brandada y a gratinar al horno 5 minutillos y a disfrutar.


Lo mejor de este proyecto es ver como lo han hecho mis compis, no dejes de pasarte por el blog de Rosalía rossgastronomicapor las dos mandarinas en mi cocina de Beao por las mil ideas mil proyectos de Sofía
Tenemos ademas una nueva incorporación al "club" y viene pegando fuerte, no dejeis de visitarla acibechería
Y despues de no poder participar en las dos últimas recetas tenemos de nuevo con nosotros a Carmen de yerbabuenaenlacocina que le ha quedado una brandada maravillosa.



Jacob fue padre de José, el esposo de María, de la cual nació Jesús, que es llamado Cristo. San Mateo 1, 16

lunes, 17 de marzo de 2014

Bica gallega.

Creo que comer y cocinar es recordar. Esto mismo lo he puesto en otras recetas, pero insisto porque para mi es importante. Cada persona tiene sus capacidades, y yo no me destaco precisamente por mi memoria, soy lo más parecido que hay un pez, pero en vez de con aletas con dos patas, excepto para los sabores, para recordar comidas, para identificar lugares con aquello que allí comí. Y la receta de hoy es de esas.


Me recuerda a cuando era enano y volvíamos de la Coruña a Madrid, un viajecito de 14 horas mínimo y en la provincia de Orense parábamos a comprar un bizcocho, compacto, algo amarillento y envuelto en papel, con una costra de azúcar por encima. Cuando volvimos a vivir a Madrid, ese bizcocho ya no existía pero mi padre en algún viaje nos lo volvía a traer.

Puede parecer un bizcocho normal, pero no lo es, es de textura compacta, con un delicioso color amarillo, con su costra de azúcar por encima, con mucho sabor y muy duradero. Es típico de la comarca de la Ribera Sacra y hasta hace unos años era imposible de encontrar fuera de esa zona. Hay distintas variaciones a la receta pero posiblemente la más típica es la que se elabora en la Puebla de Trives. Lo que le da un carácter especial es la "manteca" de vaca, una especie de mantequilla sacada de la nata de la leche, como en Madrid es difícil, o imposible de lograr, con mantequilla queda casi igual. En los distintos pueblos existen distintas recetas, con elaboraciones con 100% trigo a elaboraciones 100% maíz, yo he elegido una cosa intermedia.

INGREDIENTES

Para el prefermento

150gr. de harina de fuerza.
80gr. de leche entera.
4gr. de levadura panadera seca (12gr. si es fresca).

Masa

300gr. de mantequilla.
350gr de azúcar.
150gr. de harina de trigo.
6 huevos
50gr. de harina de maíz.
Ralladura de medio limón.
Azúcar para la costra con 1 cucharadita de canela.

 ELABORACION.

Mezclamos los ingredientes del prefermento. Podemos dejarlos reposar en la nevera de un día para otro o un par de horas a temperatura ambiente.


Un rato antes de ir a preparar la receta, sacamos la mantequilla para que este blanda, la mezclamos con el azúcar y mezclamos hasta que blanqueé. Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que uno no este bien integrado no añadimos el siguiente.

Echamos las harinas tamizadas. Podemos hacerlo solo con trigo o con una proporción mayor de maíz. El maíz aporta color y un sabor muy característico. Junto con la harina añadimos la ralladura de medio limón, solo tiene que dar un poco de aroma, pero no queremos que predomine su sabor, mezclamos bien y añadimos el prefermento en trozos y lo mezclamos todo bien hasta que este bien integrado.


Lo ponemos en un molde. La típica bica se prepara en moldes rectangulares, pero esto va a gusto del consumidor. Yo la prepare en un molde rectangular forrado con papel sulfurizado, que es como lo recuerdo de pequeño, pero perfectamente podéis poner las paredes del molde con mantequilla y harina para que no se pegue. Una vez relleno el molde, es bueno dejar reposar la masa 30 minutillos mientras precalentamos el horno a 150 grados.


Cubrimos la masa con abundante azúcar mezclada con 1/2 cucharadita de canela y horneamos durante 50 minutos con calor arriba y abajo.





No juzguen y no serán juzgados; no condenen y no serán condenados; perdonen y serán perdonados. San Lucas 6, 37


miércoles, 12 de marzo de 2014

Patatas con bacon y huevo.

La receta de hoy es "light", jeje, pero de vez en cuando un homenaje no esta mal, ¿no?, además mis enanos han tenido la suerte de salir a su madre en vez de a su padre y lo consumen todo sin problemas.

Esta es de esas recetas que responde a una pregunta bastante habitual y causante de que me pusiera a escribir el blog ¿Qué les hago hoy para cenar?. La verdad es que llevamos una racha que no queda tiempo ni para ir a la compra, y claro menos aún para grandes creaciones culinarios. Gracias a Dios ayer teníamos, patatas unos trocitos de bacon y huevos y con eso y alguna cosa de "fondo de armario", no salió este palto, que no será "sano" del todo, pero está de muerte.



INGREDIENTES

4 patatas grandes.
200gr. de bacon o jamón.
1/2 cebolla grande. 
1 diente de ajo. 
250cc de nata.  
Aceite de oliva virgen extra.
Aceite con trufa negra. (Opcional).
Sal

ELABORACIÓN. 

Cortamos la cebolla y el ajo al tamaño que más os guste, y lo pocha os en aceite de oliva virgen extra con un poquito de sal. Mientras pelamos y cortamos las patatas como sí fueran para tortilla. 


Cuando la cebolla empieza a transparentar añadimos el bacon y lo dejamos que sude 3 minutillos, añadimos las patatas y las dejamos que se hagan hasta que estén a medio hacer.


Lo volcamos en una fuente de horno, lo regamos con la nata y un chorrito del aceite aromatizado con trufa. Si no tenemos este tipo de aceite, podemos rallar un poco de trufa negra o si no añadir alguna seta al sorbito previo. Lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados.  Lo dejamos que se haga unos 10 minutos, lo sacamos y añadimos un huevo por comensal y de nuevo al horno hasta que los huevos estén listos. OJO el huevo se hace rápido el punto es la clara hecha con la yema líquida. 


Palabra, delicioso. 





Danos hoy nuestro pan de cada día. San Mateo 6,11

viernes, 7 de marzo de 2014

Habas con jamón.

Esta receta esta dedicada a nuestro amigos granainos, donde sin duda se toman las mejores habas de España, no se si es por el agua de la Vega, por la manera de prepararlas o por la maravilla que es tomarselas en una venta viendo Sierra Nevada o disfrutando de las Alpujarras.


Tomarlas en casa no es lo mismo, pero... como no podemos estar en Granada siempre que queramos nos tendremos que conformar, ¿no?.

El haba es una legumbre, que ya podemos encontrar casi todo el año, hay conservas bastante buenas, pero que es tipica del final del invierno y la primavera. Tiene las características nutricionales habituales de las legumbres, pero me gustaría destacar que son especialmente ricas en calcio, teniendo una cantidad por 100 gr. muy cercana a la de la leche.

INGREDIENTES.

500gr Habas frescas (con vaina)x comensal.
1/2 cebolla.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
50 gr de tacos de jamón, si puede ser iberico mejor.
1 trocito de tocino del jamón.
sal.
1 huevo.

ELABORACIÓN.

He puesto los ingredientes correspondientes a un plato, generoso, para una persona. Lo primero es desgranas las habas, por lo que esse medio kilo se nos va a quedar en en poco más de 150 gr de legumbre. Es un poco laborioso, pero habitualmente para los enanos es divertido, y el color de los granos frescos es maravilloso.


Ponemos a calentar el AOVE, no es necesario mucha cantidad, y en ese aceite me gusta poner un trocito de tocino de jamón para que se funda y aumente el sabor, es solo un pequeño truquillo del que podemos prescindir si no tenemos el tocino.


Una vez caliente el aceite y fundido el tocino, pochamos la cebolla cortada muy finita a fuego bajo con una pizca de sal, cuando se este transparentando añadimos las habas y dejamos que se hagan lentamente. Cuando esten casi listas, no conozco otra forma de saberlo que probando, dependiendo del tipo de haba, del tamañano y de la fuerza del fuego van a tardar más o menos, yo estas a fuego lento las tuve listas en 20 minutos. Añadimos el jamón, removemos y las dejamos 2 o 3 minutillos más y listas.


Se pueden tomar asi, pero con un huevito bien fresco recien fritito ya es la gloria.




"¿Por qué tus discípulos no ayunan, como lo hacemos nosotros y los fariseos?".San Mateo 9, 14


miércoles, 5 de marzo de 2014

Tarta de Creps con crema pastelera y confitura de fresa

Vamos al ataque con una nueva receta dulce. En casa no nos gustan demasiado las tartas clásicas con bizcocho, que si hay que comérselas uno se las come, pero cuando celebramos el cumple de alguno nos gusta hacer algo diferente, y hace 15 días fue el cumpleaños de mi enano mayor.


Y lo de siempre, ¿que le hago?, mil ideas, pero ya llego tarde, me hace falta algo rápido y que le guste, y  me acorde que le encantan los creps, y se me ocurrió montarle esta tarta.

INGREDIENTES.

Para los creps:
2 huevos.
150 gr de harina.
250 ml de leche entera.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de AOVE.
1 pellizco de sal.

Para la crema pastelera.

1 litro de leche entera. 
1 palo de vainilla. 
7 yemas de huevo. 
1 huevo entero. 
160 gr de azúcar. 
75 gr de harina. 
1 c.s. de mantequilla.
Confitura de fresa
300 gr. de fresas maduras.
4 cucharadas de azúcar.
1 cs de zumo de limón.

Azucar glass para decorar.
ELABORACIÓN.
Comenzamos preparando los creps. Con las cantidades que os he puesto, salen unos 7 u 8 creps. Yo hice el doble de cantidad porque necesitaba hacer 2 tartas.


Ponemos todos los ingredientes en el baso de la batidora y batimos hasta que no queden grumos, la masa debe ser líquida. Podemos usarla inmediatamente, pero siempre quedan mejor dejandola reposar un ratito, lo ideal una hora.


Una vez que tenemos lista la masa, calentamos una sarten, la engrasamos ligeramente con aceite o mantequilla y vamos haciendo los creps, generalmente el primero no vale. Yo los coci n poquito más que si fueran para tomar rellenos, para que la tarta tuviera algo de consistencia.


Preparamos la masa segun podeis encontrar en este enlace, la pasamos a una manga pastelera y dejamos que se enfrie o al menos que se temple.

Para preparar la confitura de fresa, en una cazo ponemos las fresas bien limpias y en trozos, añadimos el azucar y un chorro de zumo de limón y lo ponemos la fuego. Hay que acordarse de removerlo frecuentemente para que no se nos pegue, también es una uena medida no poner el fuego demasiado alto por lo mismo. Hay que dejar que cueza hasta que las fresas eliminen toda el agua y empieze a reducir tomando una consistencia menos líquida. Antes de usarla hay que dejarla enfriar .


Una vez listos todos los elementos, es el momento de montar la tarta. Vamos alternando un crep, crema pastelera una capa fina, otro crep, confitura de fresa o la que mas nos apetezca, otro crep, mas crema, otro crep.... y asi hasta que terminemos con los creps, siempre cerrando la tarta con uno, lo espolvoreamos con azucar glass y a la nevera tapadita para que coja cuerpo y podemos servirla, palabra, una delicia.


"Cuando ayunes, perfuma tu cabeza y lava tu rostro,
para que tu ayuno no sea conocido por los hombres". San Mateo 6, 18.

domingo, 2 de marzo de 2014

Pan de cerveza negra y avena

Despues de varias recetas dulces y saladas y de la segunda receta del poryeto roca y de alguna receta de mi infancia y otras para los niños, para este fin de semana os propongo un pan.


Yo creo que solo con el título ya os podeis imaginar que es un pan super especial, con un sabor sorprendente, solo os digo que es el pan que menos ha durado en casa.

Mi primer contacto con la cerveza negra, fue en Dublin con la Guinness y como dicen ellos una vez que traspasa la puertas de la ciudad ya no sabe igual. Aunque no te guste la cerveza, alli merece la pena pedir una pinta de Guinness y disfrutar del ritual, tardan varios minutos en ponertela, hacen más reposo que con las fermentaciones de los panes.

Pero nunca me imagine que un dia la usaría para hacer pan. Esta receta me la encontre en el libro de Xavier Barriga titulado PAN, libro muy recomendable y del que ya os traje una receta, aunque algo "tuneada". Está también tiene una pequeña parte diferente, es que sólo copiar es muy aburrido. 

INGREDIENTES. 

500 gr de harina panificable. 
150 gr de harina integral de centeno. 
500 ml de cerveza negra. 
125 gr de copos de avena. 
10 gr de levadura fresca o 3 de seca. 
10 gr de sal. 

ELABORACIÓN. 

Mezclamos todos los ingredientes, dejando la sal para el final. Iniciamos la mezcla en el bol y cuando todo este bien integrado lo sacamos a la mesa de trabajo. Inicialmente será una mezcla pegajosa, pero no añadas más harina, según pasen los minutos de amasado, se hará muy manejable y gustosa de trabajar. Además mientras la trabajamos los aromas de la cerveza nos llegarán y nos hará disfrutar aún más. Con 10 minutos de amasado será suficiente. No necesitamos hacerlos seguidos, podemos amasar 2 minutos y dejar reposar otros y así hasta 5 repeticiones. 


La masa tapada con un paño húmedo, debe reposar entre 90 min y un par de horas. A mitad del tiempo podemos darle un pliegue a la mitad, pero no es para nada imprescindible. 

Pasado este tiempo podemos optar por dividir la masa en 2 y tendremos dos panes de unos 400 gr o como hice yo, dejarlo en una única pieza y tendremos un pedazo de hogaza.


Para formar la hogaza, desgasamos la masa golpeándola contra la mesa, levemente enharinada y formamos un cuadrado. Vamos plegando como sí fueran pétalos de una flor, primero las cuatro esquinas y después las zonas centrales. No es simplemente doblar, hay que darle algo de tensión, tirando de la masa hacia fuera y luego plegando y sellando dentro.  

Una vez formada la hogaza, forramos un bol con un trapo de lino preferentemente y si no, vale cualquiera de hilo que no suelte pelo. Ponemos harina en el trapo y colocamos la hogaza con el "culo" hacia arriba, lo tapamos y dejamos que fermente durante otro par de horas, tiempo en el que casi doblara el tamaño..


Precalentamos el horno a 250 grados, poniendo en el fondo un recipiente con agua para que se forme vapor. 


Sacamos la hogaza del bol, ponemos los pliegues hacia abajo, y hacemos las greñas o Cortés que más nos gusten.


Tras introducirlo en el horno, bajamos la temperatura a 185 y horneamos unos 50 minutos.





"Miren los pájaros del cielo: ellos no siembran ni cosechan, ni acumulan en graneros, y sin embargo, el Padre que está en el cielo los alimenta. ¿No valen ustedes acaso más que ellos?". San Mateo 6,28