viernes, 25 de abril de 2014

Salmón Marinado.

Ya está aquí el fin de semana y creo que esta receta es ideal para hacerla un finde porque necesitas dos días, aunque en realidad tu sólo inviertes 15 minutillos, el resto lo hace la sal, el azúcar y el tiempo.


El mejor momento para preparar salmón marinado, es ese en el que llegamos a la pescadería y lo tienen en oferta por enteros o medios, porque necesitamos los filetes. Yo el otro día compre uno y la parte "abierta" me la hicieron rodajas y la cola dos filetes que son los que he marinado.

Después con el salmón marinado podemos elaborar mil recetas, algunas iremos poniendo según lo consuma. En la nevera se conserva bastante bien unos días, aunque sí prevés no consumirlo rápido lo mejor es ponerlo en aceite de oliva virgen extra, fileteado, en dados o entero como mejor te venga.

INGREDIENTES. 

1 cola de salmón bien fresco. 
Eneldo o la hierba con lo que lo quieras aromatizar. 
100 gr. de sal gorda
50 gr. de sal ahumada. 
150 gr. de azúcar. 

ELABORACIÓN. 

Le pedimos al pescadero que nos haga dos filetes de la cola, y nos quite las escamas y las espinas. Si no nos tocará hacerlo en casa. Una vez limpio si lo quieres aromatizar con alguna hierva o especia, es el momento, untando la superficie sin piel, yo esta vez le puse eneldo, pero queda muy bien con un toque de ajo y perejil, pimienta rosa, ...


Mezclamos las sales con el azúcar. La sal ahumada se encuentra ya en cualquier superficie, pero si no la encuentras o no quieres que tenga ese toque ahumado, puedes prescindir de ella y poner toda la sal gruesa normal. Acuérdate que siempre es misma cantidad de sal que de azúcar súper sencillo. 


Con todo listo solo nos queda elegir un cacharro plano y amplio donde nos quepa el salmón. Yo pongo un papel film, en la base pongo una capa de sal y azúcar, encima, por la cara de la piel pongo el salmón y cubro con el resto de la mezcla, lo envuelvo con el film, le pongo un peso encima, un tetrabrick de leche es perfecto y a la nevera.


Dependiendo del grosor, necesitara más o menos tiempo. Lo habitual son 24 hs, si es muy gordo un poco más, 6 hs más y si es muy finito a lo mejor en 12-18 hs lo tienes. Atento al tiempo si te pasas se seca un poco.


Una vez pasado el tiempo le quitamos la sal, lo lavamos secamos y listo, a disfrutar. 


 "Tiren la red a la derecha de la barca y encontrarán" San Juan 21, 10. 


martes, 15 de abril de 2014

Croquetas de patata. #Proyecto Roca

Un mes más ya tenemos aquí la receta del Proyecto Roca. Por sí alguno no lo recuerda, son unas fantásticas recetas de la cocina tradicional catalana que público Joan Roca en un libro sin fotos "Las Mejores Recetas de mi Madre", al que unas locas maravillosas decidieron mes a mes ir poniéndole fotos.


Hoy toca receta elegida por Margarita de la acibecheria, son unas croquetas realizadas con patata en vez de con bechamel y la verdad, quedan buenísimas. La receta original la masa se prepara con carne asada y yo aproveche la que me sobro de preparar hace unos días la carne asada con zanahorias que podéis encontrar en el enlace. Pero se pueden preparar con cualquier carne o pescado.

INGREDIENTES.

1Kg de patatas.
400 gr de carne asada. (ternera, cerdo, pollo,...)
1 cebolla.
1 tomate.
Huevo.
Harina.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.

ELABORACIÓN.

Hervimos las patatas con agua y sal. Un truquillo es cocerlas con piel y enteras, de esta manera las patatas no absorben mucha agua y después el puré nos quedara más compacto.


Picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar con un poco de sal hasta que este doradita, le añadimos el tomate rallado y lo dejamos cocer hasta que reduzca.


Desmigamos la carne y se la añadimos al sofrito. Yo además de la carne, le puse un poco de la salsa, así quedo más jugosa y con más sabor. Comprobamos el punto de sal y lo batimos todo junto con la batidora o la thermomix.


Una vez cocidas las patatas, las pelamos y podemos pasarlas por un pasapure o bien machacarlas con un tenedor, yo las prepare así, Cuando hago puré de patata lo hago igual, la textura me gusta más. Una vez bien machacadas lo mezclamos todo bien con la "pasta" de carne probamos el punto de sal y yo le di varios toques de pimienta negra recién molida (esto no esta en la receta original) y dejamos que se enfrie.

Y ya solo queda formar las croquetas. Yo decidí hacer esferas, pasarlas por harina, huevo y por último pan rallado. Freirlas en aceite de oliva bien caliente, sin que hume y a disfrutar.


Estoy deseando ver como les han quedado a mis compis.




El Hijo del hombre se va, como está escrito de él, pero ¡ay de aquel por quien el Hijo del hombre será entregado: más le valdría no haber nacido!". San Mateo 26, 24






Ensalada de la Última Cena.

Estamos en plena Semana Santa y podemos compartir mil recetas, yo ya he puesto las torrijas, pero para alguien creyente, como es mi caso, estos tres días que se acercan son los más importantes del año sin lugar a dudas. Si no hubiera pasado lo que paso del jueves santo al domingo de resurrección, Jesús no sería más que un hombre lleno de buena voluntad, pero eso no cambiaría mi vida.


Y en esos tres días hay un episodio con el que todo empieza, y que cada domingo repetimos en la Eucaristía, la Última Cena. Canal Cocina ha iniciado un programa en el que Miguel Angel Almodovar, junto a Paco Roncero y Ramón Freixa recrean el menú de esta cena y me ha picado. 

La Biblia dan muchos datos históricos, que nos ayuda a situar a Cristo en un momento muy concreto de la historia, pero en cuanto a la Ultima Cena, no nos habla del menú, aunque tras leer los relatos de los Evangelistas, podemos conocer bastantes cosas. Estaban celebrando la Pascua judía y Cristo manda a algunos de sus discípulos por delante a prepararla. Sabemos, porque así lo dicen que es el primer días de los Azimos, días en los que los judíos solo toman pan sin levadura para celebrar la salida de Egipto. El pan y el vino sin duda estaban presentes y Jesús decidio quedarse presente en ellos para el resto de la humanidad.

La discusión historia la establecen sobre si fue una cena con menú "especial" de Pascua judía o una sencilla cena de cualquier noche de Galilea. Yo no soy ninguna autoridad, pero tanto Jesús como muchos de sus discípulos eran de tradición judía y muy respetuosos con ellas y creo que el hecho de que enviara por delante suya a varios discípulos para su preparación me hace pensar que fue una cena especial donde celebraron, como Dios manda la Pascua.

Y según cuentan, en esa cena se tomaba una ensalada con verduras amargas acompañadas de un rábano picante, un pescado de agua dulce, cordero y un postre con dátiles y frutos secos.

Bueno pues después de este breve recorrido historico, y seguramente no muy preciso, os voy a presentar en 2 o 3 entradas mi propuesta de reinterpretación de la última cena. No es tan espectacular como el de Canal Cocina, pero el mio se puede hacer en casa, por cualquier manazas como yo.

INGREDIENTES.

Escarola.
Rúcula
Endibias
Fresas.
3 c.s. de AOVE
1 y 1/2 c.s. de Vinagre balsámico de Módena.
1 c.p. de sal
1c.p. de azucar.

PREPARACIÓN.

Empezamos mezclando el aceite con el vinagre la sal y el azucar y reservamos.


Lavamos las verduras. Las endibias aprovechamos las hojas más grandes como base de nuestra ensalada, dejandolas enteras. Picamos en trozos pequeños la escarola y la ponemos dentro de las endibias, colocamos varias hojas de rúcula por encima y terminamos con trocitos de fresa.


Aliñamos todo con la vinagreta que hemos elaborado y listo.


La ensalada esta llena de simbolismos. La endibia simula la barca del pescador, el amargor de las verduras nos recuerda el amargor de la traición de Judas, y el rojo de las fresas nos evoca la sangre en que unas horas la cuz derramara, pero el dulzor final de la vinagreta es el triunfo del amor de entregar la vida por los hombres.

Espero que la disfrutéis.




"¿Dónde quieres que te preparemos la comida pascual?".  San Mateo 26







domingo, 13 de abril de 2014

Torrijas

Hoy es domingo de Ramos y hoy comienza la Semana Santa y la torrija es su postre por excelencia, ¿no?.


Como todas las recetas tradicionales, hay tantas como casas españolas. Yo os presento está que es la que se ha hecho toda la vida en mi casa, mi abuela, mi madre y ahora yo. 

La historia de las torrijas se pierde en el tiempo, no se sabe a ciencia cierta, pero parece que su procedencia va unida al imperio romano, ya que dulces muy similares aparecen por todas las tierras que pertenecieron al imperio. En España aparecen por primera vez en documentos del siglo XV y probablemente se asocian a la Cuaresma y a la Semana Santa, porque, como en muchas otras recetas, era una preparación de aprovechamiento. La abstinencia era no sólo de carne, si no de otro alimentos derivados como la leche o lo huevos. Además la abstinencia de esos alimentos, juntó con el ayuno, hacia que el consumo de pan disminuyera, pero no así su producción. 

Además de en Semana Santa, en muchos lugares de España se preparaban torrijas como reconstituyente de las mujeres puerperas o lactantes, la verdad es que nutrientes y calorías no les faltan. 

INGREDIENTES. 

1 barra de pan del día anterior. 
1,5 litros de leche.
Corteza de un limón. 
Corteza de una naranja. 
Canela en rama. 
5 cucharadas soperas de azúcar. 
Azúcar y canela molida para espolvorear. 

ELABORACIÓN. 

Lo primero es aclarar el tema del pan. Podemos preparar o comprar un pan especial de torrijas, pero lo tradicional es aprovechar el pan del día anterior. La verdad es que la calidad de los panes es cada vez peor y el "pan de gasolinera", que abunda hoy en día, no es el mejor para las torrijas, ya que una vez duro, se rompe dificultando el que podamos preparar unas rodajas decentes. Las torrijas bien merecen un buen pan.


Infusionamos la leche con las cascaras del limón y la naranja, la canela en rama y el azúcar. Con 15 minutos de cocción es suficiente para que salgan bien los aromas. Lo apartamos del fuego y lo dejamos que temple a temperatura ambiente. 


Hacemos el pan rebanadas de unos 2 cm de grosor. Una vez templada la leche ponemos el pan en remojo, dejando que se mojé todo el pan lentamente. Yo las dejo en remojo hasta que se unen en la leche y quedan cubiertas. Las sacamos con una espumadera, dejando que suelten la leche que sobra y las pincelamos con huevo batido. 

Para freirías a mi me gusta hacerlo en AOVE bien caliente, dándoles dos minutos máximo por cada lado, de esta forma se sellan por fuera y quedan jugosas por fuera.


Una vez fritas las escurrimos el aceite sobre papel de cocina y aún calientes las espolvoreamos de azúcar y canela molida.






"Padre mío, si es posible, que pase lejos de mí este cáliz, pero no se haga mi voluntad, sino la tuya". San Mateo 26

viernes, 11 de abril de 2014

Carne asada con salsa de zanahorias.

Aunque el nombre es carne asada, en realidad yo la hago en la olla express. Es la típica receta de recurso, si este blog fuera de moda seria fondo de armario. Preparas un rollo de carne y una vez fileteado lo congelas y te soluciona comidas o cenas. 


En cuanto a la pieza de carne para cocinar, podemos elegir la que más os guste, yo suelo elegir, redondo, espaldilla o rabillo. La espaldilla es más tierna y queda mejor si vamos a hacer filetes finitos, si lo vamos a cortar en filetes más gruesos la elección de un redondo o un rabillo suele ser la ideal, algo más "feos" de apariencia pero muy sabrosos y con mucho sabor.

INGREDIENTES

2 Kg de carne de ternera (salen unas 12 raciones)
2 cebollas grandes.
1 1/2 kg de zanahorias.
3 tomates.
1 copa de brandy, vino blanco...
sal
granos de pimienta negra.
AOVE.

ELABORACIÓN.

Cubrimos el fondo de la olla con AOVE y a fuego fuerte pasamos la pieza de carne elegida, solo para dorarla un poco por fuera y sellarla para que durante la cocción pierda la menos cantidad posible de jugo. Reservamos.


En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada en trozos grandes, cuando empiece a transparentar añadimos la pimienta y el tomate rallado, lo dejamos cocer a fuego lento y cuando reduzca un poco añadimos el brandy o el vino elegido y dejamos que evapore todo el alcohol, añadimos las zanahorias troceadas, lo dejamos 2 o 3 minutos y ponemos la carne en la olla, cerramos y en mi olla expres convencional, no rápida, en 20 min desde que empieza a girar la pesa esta lista. Si la pieza es más grande o más pequeña tendremos que aumentar o disminuir los tiempos.


Fileteamos la carne y pasamos las verduras con el caldo por el chino y a disfrutar.


Podemos acompañarlo de patatas, fritas, cocidas, en puré o con un arroz. 


"El Padre está en mí y yo en el Padre". San Juan 10, 39

miércoles, 9 de abril de 2014

Bacalao con salsa de purrusalda.

Se va terminando la cuaresma y aunque cualquier tiempo es bueno para el bacalao, ninguno como este. Los portugueses dicen que hay una receta de bacalao para cada día del año y yo estoy de acuerdo, me parece un pescado muy versátil y con un sabor delicioso, que admite mil combinaciones.


De mi madre en estas épocas, entre otras muchas cosas, recuerdo la purrusalda, un guisito muy sencillo con puerros bacalao y patata, que quita el sentido, pero por desgracia a mis hijos aun no les gusta demasiado, manías de niños, porque el puerro se lo comen de mil maneras, pero es verdad que encontrarlo entero no les hace mucha gracia. 

Y ayer, tenía unos lomos maravillosos de bacalao y me apetecía experimentar un poco, ¿porque no hacer una purrusalda en la que no se notan los puerros? y me salio esta receta que la verdad quedo buenísima y los niños la devoraron, una barrita de pan ha caído entera mojando salsa.

INGREDIENTES.

6 Lomos de bacalao desalado (también se puede hacer con fresco o con merluza...)
3 puerros.
60 gr. de mantequilla.
1 patata mediana.
1/2 vaso de vino blanco.
200 cc de nata para cocinar.
1 vaso de leche.
5 granos de pimienta negra.
1 diente de ajo.
sal

PREPARACIÓN.

Os propongo la receta con la thermomix que es como yo la he hecho, pero se puede preparar perfectamente sin ella, en una cazuela y preparando el pescado bien al vapor en el fuego o dándole un golpe de horno.


Ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix y programamos 2 minutos a temperatura varoma velocidad 2. 

Limpiamos los puerros y la patata, reservando un par de hojas superficiales para atar después las tajadas del bacalao, troceamos el puerro, la patata y el diente de ajo y lo añadimos, salamos y echamos también las bolas de pimienta negra al vaso de la thermomix, programamos 15 minutos temperatura 100 velocidad 2. Los puerros deben quedar transparentes pero sin color. 


Añadimos el vino blanco 2 minutos, varoma, velocidad 2. Cuando termine ponemos la nata y la leche, quitamos la mariposa, 5 seg 5-7-9 y programamos 15 minutos varoma.

Aprovechamos el tiempo de varoma para poner el accesorio de cocina al vapor con el bacalao dentro salado y atado al centro con las hojas de puerro.


Cuando finalice el tiempo lo dejamos 2 minutos más con la thermomix apagada y lo tenemos, servimos el pescado y salseamos.




"La verdad os hará libre" San Juan 8, 31








sábado, 5 de abril de 2014

Sandwichs variados y alguna guarrindongada

No todos los días uno puede comer o cenar tranquilamente, sentado en una mesa, con primero, segundo, postre y siesta, y durante demasiado tiempo he consumido unos "deliciosos" sandwichs de gasolinera.


Desde hace unos meses he decidido que si puedo preveer que no me va a dar tiempo a comer como Dios manda, me preparo el sandwich antes de salir de casa y como casi siempre tengo pan de molde, al final aunque sea rápido disfruto de un ratito agradable.

Todos los sandwichs que os traigo hoy estan hechos con pan de molde integral, 50% centeno, 50% trigo, si quereis ver la receta, la publique en febreo y aqui podeis verla.

1º SANDWICH DE LACON

Lacon cortado a cuchillo
Lechuga cortada finita
Queso Tetilla Gallego o San Simón ahumado.


Puede parecerse al mixto de toda la vida, jamón y queso, pero con muchísimo sabor. Si os gusta más suabe os aconsejo el queso de Tetilla y si quereis un sabor ma fuerte el San Simón va de escándalo ya que es un queso ahumado riquisimo.

2º SANDWICH DE BACALAO AHUMADO.

Bacalao ahumado loncheado.
Mostaza dulce.
Mahonesa.


El bacalao me encanta en cualquiera de sus formas, pero ahumado tiene mil posibilidades. Para mi gusto la combinación con dulce de la mostaza y el frescor de la mahonesa lo hacen irresistible.


3º SANDWICH VEGETAL CON SALMON AHUMADO.

Salmón ahumado en lonchas.
Lechuga.
Tomate.
Mahonesa.
Eneldo seco

Este sandwich y el siguiente llevan una variación en el pan sobre los anteriores y es que lleva aceitunas negras, el pan se prepara igual solo que antes del último  amasado le añadimos trozos de aceitunas negras y le da un sabor delicioso al pan.


En este caso he usado salmón mahumado, pero como más me gusta es con salmçon marinado en casa, espero pone pronto la receta. Lechuga finita, tomate en rodajas o en dados, como más os guste, un poquito de mahonesa aromatizada con eneldo y el salmón.


4º SANDWICH DE JAMÓN Y TOMATE CON BOTES TIERNOS DE AJO.

Jamón serrano o iberico si podemos
Tomate
AOVE
Brotes tiernos de ajo.


Para el último he dejado el que a mi más me gusta. El bocata de jamón con tomate y su chorrito de aceite es un clasico español y si frotamos un ajo en el pan uhmmm. Pues esta sandwich es una reinterretación de este clasico. Los brotes de ajo se encuentran facilmente, yo los compro en el super de al lado de mi casa. Tienen un intenso sabor a ajo, pero con un toque verde que resulta delicioso, eso si, despues no es facil ligar.


GUARRINDONGADA. SANDWICH DE SOBRASADA CON MERMELADA DE TOMATE.

Sobrasada
Mermelada de tomate.


Vivan las guarrindongadas. Esta combinación a mi me parece deiciosa, el sabor intenso y saladito de la sobrasada, contrasta maravillosamente con el punto dulzon y pelín acido de la mermelada de tomate.




"¿No dice la Escritura que el Mesías vendrá del linaje de David y de Belén, el pueblo de donde era David?" San Juan 7, 41


jueves, 3 de abril de 2014

Merluza en salsa "roja".

Este blog nació como una ayuda para los menús diarios, y no sé vosotros, pero mi principal problema es poder conciliar, el comer bien, rico y sano con rápido y barato.


Ayer al ir a la compra, me encontré con merluza a 5€ el kilo, un buen precio y unas almejitas, a 2 € la malla y dije con esto hacemos algo rico para la cena.

INGREDIENTES.

1 o 2 trozos de merluza o pescadilla por persona.
500 gr de almejas.
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 cucharillas de postre de carne de pimiento choricero. 
1 vaso de vino blanco.
4 o 5 patatas grandes. 
Sal
AOVE

ELABORACIÓN.

Cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos chiquititos y los ponemos a pochar en aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas como más nos guste, yo en este caso las corte en trodajas gorditas, pero en cubos también puede quedar genial.

En una cazuela ponemos las espinas y o la cabeza del pescado con un poco de cebolla a cocer para elaborar un caldo. Y en abundante agua con sal gorda, ponemos las almejas, para que suelten la tierra que pueda llevar.


Cuando la cebolla este transparente y el pimiento blandito, añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. Añadimos la carne del pimiento chorizero, que le dara el color rojo, movemos, añadimos las almejas bien limpias y las dejamos un par de minutos, añadimos las patatas, las mezclamos bien con el sofrito que tenemos y lo cubrimos con el caldo que hemos hecho previamente.

Cuando a las patatas les fante 5 minutos, añadimos las tajadas de pescado y las dejamos que se hagan esos 5 minutillos y retiramos del fuego, y listo.





"Porque el Padre ama al Hijo y le muestra todo lo que hace". San Juan 5, 19